Kalbskarree Rezept für den Backofen

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Kalbskarree Rezept für den Backofen. Perfekt für Weihnachten, Ostern oder andere hohe Feiertage. Mit mega leckerer Soße.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit1

Gesamtzeit1 15

Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: International

Keyword: einfach, erprobt, gelingsicher, lecker

Servings: Portionen

Calories: 454kcal

Author: Anja Würfl

Zur Vorbereitung das Kalbskarree etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen.
Die Schalotten schälen und grob würfeln. Die Knoblauchzehen waagerecht halbieren.
Das Fleisch rundum mit den Wacholderbeeren einreiben.
Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Karree im Bräter oder einer großen tiefen Pfanne in Butterschmalz oder Sonnenblumenöl anrösten.
Das Kalbskarree herausnehmen und die Schalotten im gleichen Bräter anrösten und das Fleisch währenddessen mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und einem Fleischthermometer versehen.
Mit Kalbsfond ablöschen. Knoblauch, Cocktailtomaten sowie Rosmarin und Thymian zugeben und alles einmal aufkochen lassen.
Das Kalbskarree wieder in den Bräter legen und ohne Deckel etwa 1 Stunde garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 54–57 °C erreicht ist.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen anschließend in Butcher Paper wickeln oder abgedeckt warmhalten und vor dem Anschneiden in Scheiben mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Soße durch ein Sieb abgießen, nach Geschmack mit Soßenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.