Hinterschinken Rezept zum selber machen
Dieses Hinterschinken Rezept zum selber machen ist selbst für Kochanfänger geeignet. Es ist simpel und der Schinken schmeckt wunderbar.
Servings: 1 Portion
Zutaten
- 2,5 kg Schweinefleisch aus der hinteren Keule
Für den Sud:
- 120 g Salz
- 30 g Pökelsalz
- 1,5 L Wasser
- 1 Zwiebel
- 10 Pfefferkörner
- 5 Lorbeerblätter
- 10 Wacholderbeeren
- 1 TL Kümmel
Zum Binden:
- Netz oder Garn (Gibt es beim Metzger oder im Handel)
Anleitung
- Für den Sud, die Zwiebeln schälen und vierteln und im Wasser zusammen mit den Gewürzen und dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Sud anschließend erkalten lassen.
- Etwas Flüssigkeit vom Sud durch ein Sieb abgießen, dieses in eine Marinier-Spritze füllen und das Fleisch sorgfältig spritzen. ( Alle 2 cm.)
- Das Fleisch in den Sud legen, sodass es vom Sud bedeckt ist, und darin drei Tage abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Dann aus dem Sud nehmen in Folie einschweißen/vakuumieren,
- Anschließend das vakuumierte Fleisch in ein Metzger-Netz drücken. Dieses mit Garn verschließen. Alternativ eng mit einem Küchengarn umbinden.
- Das Paket anschließend bei 75 Grad für 4,5 Stunden ins Sous Vide Becken ins Wasser geben. (Trinkwasser aus der Leitung verwenden/kein destilliertes Wasser!)
- Den Schinken vor dem Anschnitt in Beutel und Netz auskühlen lassen.
- Dann nach Gusto Anschneiden.
Video
Notizen
Hinweise und Tipps:
Die Salzmenge berechnet sich wie folgt: 60 g Salz pro Kilo Fleisch, davon 20 % Pökelsalz
Andere Gewürze, wie Piment, Koriander, Knoblauch oder Chili können mit in die Lake gegeben werden. So entstehen gleich ganz andere Kochschinken Varianten.
Extra Tipp: Etwas Rotwein in den Sud geben.