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Gegrilltes Roastbeef mit Orangensauce, Kartoffelpüree und Preiselbeercompotée auf eleganter Servierplatte.
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Gemischter Braten von Kalb und Schwein

Gemischter Braten von Kalb und Schwein ist ein lecker Familien Rezept für den Sonntagmittag. Einfache Hausmannskost aus dem Schmorbereich.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde 45 Minuten
Gesamtzeit2 Stunden
Gericht: braten, Festtagsessen, sonntagsbraten, sonntagsessen
Küche: Bayerisch, Österreich
Keyword: defitg, einfach, erprobt, gelingsicher, lecker, original
Servings: 6 Portionen
Calories: 472kcal
Author: Anja Würfl

Zutaten

  • 1 kg Kalbsunterschale (Altern. Kalbsschulter)
  • 1 kg Schweinhals
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Pfeffer
  • 1 Pck Suppengemüse (Lauch Sellerie, Karotten)
  • 1 Zwiebel
  • 600 ml Bratenfond (Altern. Fleisch- oder Gemüsebrühe)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Zweige Thymian
  • Speiseöl (zum Anbraten)
  • Soßenbinder (optional)
  • 100 ml Sahne (zum Verfeinern der Soße)
  • Salz (zum Abschmecken der Soße)
  • Peffer (zum Abschmecken der Soße)

Anleitung

  • Gemüse schälen und die Zwiebeln abziehen und klein schneiden.
    Vorbereitete Gemüsezutaten auf Schneidebrett: gehackte Lauchzwiebeln, Karotten und Zwiebeln zum Grillen.
  • Backofen auf 200 °C Ober Unterhitze vorheizen. Einen Bräter oder Pfanne auf dem Herd erhitzen und das Öl heiß werden lassen. Zuerst den Schweinenacken kräftig von allen Seiten anbraten, herausnehmen.
    Schweinefleisch wird in einem roten Bräter angebraten und vorbereitet zum Schmoren.
  • Mit dem Kalbsbraten ebenso verfahren, herausnehmen und die beiden Fleischstücke rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
    Schweinefleisch wird in roter Pfanne mit Sauce gebraten und gebräunt.
  • Das vorbereitete Gemüse zugeben und ebenfalls anrösten.
    Gemüse-Eintopf mit Kartoffeln, Karotten und Zucchini wird in einem Topf angebraten.
  • Lorbeerblätter und die Thymianzweige zugeben und mit Fond ablöschen.
    Gemüsesuppe mit Kartoffeln, Möhren, Erbsen und Kräutern in rotem Topf köchelt auf dem Herd.
  • Die gemischten Bratenstücke in den Bräter legen, einen mit einem Fleischthermometer versehen, den Deckel auflegen in den Ofen schieben und zirka 90 Minuten garen. Die optimale Kerntemperatur liegt für beide bei etwa 70 bis 75 Grad.
    Zwei Fleischstücke werden in Brühe in einem roten Topf geschmort.
  • Danach das Fleisch herausnehmen, die Soße durch ein feines Sieb gießen und nach Belieben mit Soßenbinder bzw. Speisestärke andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Gemüsebrühe wird durch ein Sieb in einen Topf gegossen, Karotten und Kartoffeln sichtbar.
  • Die Braten gegen die Fleischfasern in dünne Scheiben schneiden und den gemischten Braten nach Wunsch mit dem gebratenen Gemüse, Knödel und der Sauce servieren. Gerne mit Petersilie garnieren. Dazu passen kaltes Bier oder ein Gläschen Rotwein.
    Gegrilltes Roastbeef mit Orangensauce, Kartoffelpüree und Preiselbeercompotée auf eleganter Servierplatte.

Nährwerte

Kalorien: 472kcal | Kohlenhydrate: 3g | Protein: 64g | Fett: 21g | Gesättigte Fettsäuren: 8g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 8g | Transfette: 0.1g | Cholesterin: 246mg | Natrium: 1399mg | Kalium: 1157mg | Fasern: 0.5g | Zucker: 1g | Vitamin A: 201IU | Vitamin C: 2mg | Kalzium: 81mg | Eisen: 4mg