Falsches Filet | saftig & zart in Pfeffersauce

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Saftiges falsches Filet in würziger Pfeffersauce: So gelingt das Schmorgericht im Backofen richtig. Mit Tipps zu Kerntemperatur & Beilagen.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit1 30

Gesamtzeit1 40

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Schmorgericht

Küche: International

Keyword: einfach, erprobt, gelingsicher, lecker, saftig, zart

Servings: Portionen

Calories: 730kcal

Author: Anja Würfl

Den Ofen oder Grill (indirekt) auf 160 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, das Bugfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Das Suppengemüse, die Zwiebeln und den Knoblauch grob schneiden.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das falsche Filet rundherum kräftig anrösten, bis sich deutliche Röstaromen bilden.
Anschließend das Fleisch herausnehmen und von allen Seiten mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Nun das Wurzelgemüse sowie Zwiebeln und Knoblauch im Bräter kräftig anrösten.
Das Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten.
Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Den Rinderfond angießen.
Die grünen Pfefferkörner zugeben und das falsche Filet zurück in den Bräter legen. Den Deckel aufsetzen und das Fleisch so lange schmoren, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. (Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen.)
Das falsche Filet aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren.
Die Sahne einrühren, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Soße damit leicht abbinden und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Pfeffersauce, den gewünschten Beilagen und frischen Thymian servieren.