Saltimbocca | besser als beim Italiener

Gegrillte Entenleber mit Salbei, Zitrone und Tomaten auf eleganter Keramikplatte serviert.

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Saltimbocca | besser als beim Italiener

Saltimbocca alla Romana Rezept. In wenigen Schritten steht dieser feine Genuss vor dir. Besser als beim Italiener.

Vorbereitungszeit5

Zubereitungszeit15

Gesamtzeit20

Gericht: Abendessen, Familienessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Italienisch

Suchbegriff: edel, einfach, erprobt, gelingsicher, lecker, original, schnell

Servings: Portionen

Calories: 233kcal

Author: Anja Würfl

Kochutensilien

4 Zahnstocher

Zutaten

200 g Kalbschnitzel (aus Oberschale oder Nuss, sollten 2 Scheiben á ca. 100 g sein)
4 Scheiben Parmaschinken (Prosciutto crudo)
4 Salbeiblätter (frische)
1 EL Mehl
1,5 EL Butter
1 EL Olivenöl
50 ml Weißwein (trockener)
1 Prise Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer
1 Schuss Sahne (optional)

Anleitung

Die zwei Kalbsschnitzel auf dem Schneidebrett halbieren, so dass vier kleine Schnitzel entstehen. Diese zwischen Frischhaltefolie vorsichtig mit dem Fleischklopfer flach klopfen bzw. plattieren, bis sie sehr dünn sind. Anschließend leicht salzen und pfeffern.
Auf jedes Schnitzelchen eine Scheibe Parmaschinken legen. Darauf jeweils ein Salbeiblatt setzen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Unterseite der Schnitzel, also die Seite ohne Schinken, dünn mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 1 bis 2 Minuten braten.
Die Schnitzel wenden und auf der Fleischseite nochmals ungefähr 1 Minute braten. Das Fleisch soll zart bleiben und nicht austrocknen.
Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis eine leicht sämige Sauce entsteht.
Wer will darf noch mit einem Schuss Sahne angießen.
Dann die Schnitzel sofort servieren.

Notizen

Hinweis: dieses Rezept lässt sich auch als Saltimbocca Röllchen umsetzen. Dazu die belegten Schnitzelchen rollen und den Zahnstocher schräg durchstechen. Dann in die Pfanne geben und braten.

Nährwerte