Aus Mehl, Zucker, Eier, Salz und Butter einen Mürbteig erstellen.

Den Mürbteig in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen.

Den Rhabarber in zirka 2 Zentimeter große Stücke schneiden.

Für die Füllung Quark, Zucker, Eier und Eigelb mit der zerlassenen Butter und dem Vanillepuddingpulver verrühren.

Den Rhabarber unter die Quarkmasse heben.

Den Grill oder Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Mürbteig auf einer mit etwas Mehl besiebten Backunterlage mit einem Nudelholz ausrollen und den Teig auf ein gefettetes Backblech legen. Der Teig sollte einen kleinen Rand nach oben bilden.

Die Rhabarber-Quark-Masse auf dem Mürbteigboden gleichmäßig verteilen und zirka 45-50 Minuten backen.

Kurz vor Ende der Backzeit das Eiweiß steif schlagen, den Zucker unter weiterem Rühren auf niedriger Stufe hinein rieseln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Das Baiser nun über den vorgebackenen Kuchen ziehen und bei gleich bleibender Temperatur weitere 10 bis 15 Minuten backen.

Den Kuchen vor dem Servieren abkühlen lassen.