Fingerleckenkuchen | Cremiger Blechkuchen mit Schokolade und Vanille
Servings: 20 Portionen
Zutaten
Für den Schokoladen-Boden:
- 5 Eier
- 150 g Zucker
- 150 g Weizenmehl
- 4 EL Kakaopulver
- 5 EL Wasser
- 1 Pck. Backpulver
Für die Creme:
- 750 ml Milch
- 80 g Vanillepuddingpulver (2 Päckchen)
- 2 Pck. Vanillezucker
- 5 Eier
- 0,5 Tonkabohne (fein gerieben)
- 250 g Butter (weich)
- 200 g Puderzucker
Für den Belag:
- 150 g Himbeerkonfitüre (Altern. Johannisbeere oder Kirsche)
- 30 g Schokoladenraspeln (zartbitter)
Anleitung
Für den Schokoladen-Boden:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit 100 g Puderzucker einige Minuten cremig aufschlagen.
- Die Eiweiße mit den restlichen 50 g Puderzucker steif schlagen.
- Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Wasser zur Eigelbmasse geben und verrühren.
- Anschließend den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit die Masse schön luftig bleibt.
- Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme:
- Aus Milch und Vanillepuddingpulver nach Packungsanweisung einen festen Pudding kochen.
- Die Eier trennen. Die Eigelbe direkt nach dem Kochen zügig unter den heißen Pudding rühren, ebenso die geriebene Tonkabohne.
- Den Pudding vollständig abkühlen lassen. Damit sich keine Haut bildet, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
- Die Butter mit Vanillezucker und Puderzucker hell und cremig aufschlagen.
- Den abgekühlten Pudding portionsweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Fingerlecken-Kuchen fertigstellen:
- Den ausgekühlten Schokoladenboden gleichmäßig mit der Beeren-Konfitüre bestreichen.
- Darauf die Puddingcreme verteilen und glattstreichen.
- Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen, bis eine glänzende und stabile Masse entsteht. Den Eischnee als letzte Schicht auf der Creme verteilen.
- Zum Schluss den Kuchen mit den Schokoraspeln bestreuen und vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
