Fingerleckenkuchen | Cremiger Blechkuchen mit Schokolade und Vanille
Servings: 20 Portionen
Zutaten
Für den Schokoladen-Boden:
- 5 Eier
- 150 g Zucker
- 150 g Weizenmehl
- 4 EL Kakaopulver
- 5 EL Wasser
- 1 Pck. Backpulver
Für die Creme:
- 750 ml Milch
- 80 g Vanillepuddingpulver (2 Päckchen)
- 2 Pck. Vanillezucker
- 5 Eier
- 0,5 Tonkabohne (fein gerieben)
- 250 g Butter (weich)
- 200 g Puderzucker
Für den Belag:
- 150 g Himbeerkonfitüre (Altern. Johannisbeere oder Kirsche)
- 30 g Schokoladenraspeln (zartbitter)
Anleitung
Für den Schokoladen-Boden:
- Die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit 100 g Puderzucker einige Minuten cremig aufschlagen.
- Die Eiweiße mit den restlichen 50 g Puderzucker steif schlagen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Wasser zur Eigelbmasse geben und verrühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit die Masse schön luftig bleibt.
- Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme:
- Aus Milch und Vanillepuddingpulver nach Packungsanweisung einen festen Pudding kochen.
- Die Eier trennen. Die Eigelbe direkt nach dem Kochen zügig unter den heißen Pudding rühren. Die geriebene Tonkabohne unterrühren und den Pudding vollständig abkühlen lassen. Damit sich keine Haut bildet, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
- Die Butter mit Vanillezucker und Puderzucker hell und cremig aufschlagen. Den abgekühlten Pudding portionsweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Fingerlecken-Kuchen fertigstellen:
- Den ausgekühlten Schokoladenboden gleichmäßig mit der Beeren-Konfitüre bestreichen.
- Darauf die Puddingcreme verteilen und glattstreichen.
- Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen, bis eine glänzende und stabile Masse entsteht. Den Eischnee als letzte Schicht auf der Creme verteilen.
- Zum Schluss den Kuchen mit den Schokoraspeln bestreuen und vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.