Entenbrust im Airfryer | mit knuspriger Haut und Soße

Entenbrust aus dem Airfryer in Scheiben mit Soße, Semmelknödel und Preiselbeeren auf einem weihnachtlichen Teller

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Entenbrust im Airfryer | mit knuspriger Haut und Soße

Entenbrust aus dem Airfryer mit knuspriger Haut und kräftiger Soße, die gleichzeitig unter dem Gestell aus Gemüse, Fond und Fleischsaft entsteht. Ein einfaches Festessen aus der Heißluftfritteuse.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit35

Ruhezeit5

Gesamtzeit55

Gericht: Hauptgericht, Weihnachtsessen

Küche: Deutsch

Suchbegriff: Barbarie Entenbrust, Ente Airfryer, Entenbrust Airfryer, Entenbrust Heißluftfritteuse, Festessen, Weihnachtsessen

Servings: Portionen

Calories: 378kcal

Author: Anja Würfl

Kochutensilien

Airfryer Heißluftfritteuse
hitzebeständiges Airfryer-Gestell
Fleischthermometer
Sieb
Topf

Zutaten

2 Barbarie-Entenbrüste mit Haut je ca. 450 g
1 Schale Suppengrün ca. 400 g
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 ml Entenfond oder Geflügelfond
1 TL Salz
0,5 TL schwarzer Pfeffer
1 Zweig Beifuß, Thymian oder Majoran
1 Schuss dunkle Sojasoße
Soßenbinder optional, zum Andicken

Anleitung

Die Entenbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen und die Haut quer zur Längsrichtung einschneiden. Dabei nur die Haut und Fettschicht einschneiden, nicht das darunterliegende Fleisch. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch grob schneiden.
Das Gemüse zusammen mit Beifuß, Thymian oder Majoran in einen geeigneten, hitzebeständigen Einsatz des Airfryers geben. Den Entenfond oder Geflügelfond angießen.
Anschließend ein passendes Gestell über dem Gemüse platzieren.
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf das Gestell legen und bei 160 Grad etwa 20 Minuten garen.
Die Entenbrüste wenden und mit der Hautseite nach oben auf das Gestell legen. Die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und die Haut etwa 10 bis 12 Minuten knusprig bräunen. Dabei die Kerntemperatur kontrollieren, sie sollte 74 Grad erreichen. Anschließend die Entenbrüste etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Das Gemüse durch ein Sieb gießen und den Fond auffangen.
Die Soße in einem Topf aufkochen und nach Wunsch etwas reduzieren, die Sojasoße unterrühren. Bei Bedarf mit Soßenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, mit frischen Kräutern garnieren und zusammen mit der Soße und den gewünschten Beilagen servieren.

Notizen

Entenbrust wird häufig rosa bei etwa 60 bis 65 Grad serviert. Für vollständig durchgegartes Geflügel ist eine Kerntemperatur von mindestens 74 Grad die sichere Empfehlung, insbesondere wegen möglicher Krankheitserreger. Die Garzeit hängt von Größe und Dicke der Entenbrüste ab, deshalb am besten ein Fleischthermometer verwenden. Vor dem Reduzieren überschüssiges Entenfett von der Soße abschöpfen.

Nährwerte