Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben.

Dann die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter und das Ei zugeben.

Alle Zutaten mit den Knethaken vom Mixer oder der Küchenmaschine sorgfältig glattrühren.

Den Teig in eine runde Form bringen.

Und dann mit Folie abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und 9 gleichgroße Teile abtrennen.

Und diese zu glatten Kugeln „schleifen“.

Die Teigkugeln etwas flachdrücken.

Dann abgedeckt wieder etwas gehen lassen.

Butter, Zucker und Milch in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne erwärmen.

Die Teigkugeln (Nudeln) in die warme Flüssigkeit setzen.

Den Deckel auflegen, langsam erhitzen und zum Kochen bringen – zunächst bei mäßiger, dann bei schwacher Hitze insgesamt etwa 30 Minuten garen, bis die Flüssigkeit vollständig eingezogen ist. Während der Garzeit den Deckel nicht abheben!

Nach Ende der Garzeit Topf oder Pfanne bei ausgeschaltetem Herd oder an der Seite noch 2 Minuten stehen lassen.

Erst dann den Deckel abnehmen, Dampfnudeln vorsichtig mit einer Backschaufel lösen und sofort servieren. Dazu passen Vanillesoße oder Kompott.