Weihnachtsgans | So gelingt der Klassiker perfekt

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Weihnachtsgans | So gelingt der Klassiker perfekt

Bei meinem Weihnachtsgans Rezept dürften keine Fragen offen bleiben: Krosse Haut, saftiges Fleisch und leckere Sauce. Perfekter Klassiker!

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit4

Gesamtzeit4 30

Gericht: Weihnachtsessen

Küche: International

Keyword: außen kross, erprobt, fein, gelingsicher, lecker, saftig, weihnachtlich

Servings: Portionen

Calories: 3098kcal

Author: Anja Würfl

Zutaten

5 kg Gans (küchenfertig)
3 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop)
2 Zwiebeln
2 Orangen (1 für die Füllung, 1 für den Saft)
4 Stängel Beifuß (getrocknet)
Salz
Pfeffer
500 ml Gänsefond (alt. Geflügelfond)
Wasser (zum Aufgießen)
1 Packung Suppengemüse

Anleitung

Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Ggf. die Innereien der Gas entfernen und waschen, die Gans innen und außen kalt abspülen, gründlich trocken tupfen, überschüssiges Fett aus der Bauchhöhle entfernen und optional das Hinterteil mit der Geflügelschere abtrennen.
Die Gans innen mit Salz und Pfeffer würzen, außen nur mit Salz einreiben.
Die Äpfel vierteln, Zwiebeln schälen und grob schneiden, die Orange in Stücke schneiden, alles mit Beifuß mischen und die Mischung locker in die Gans füllen.
Die Öffnung mit Zahnstochern oder Spießen schließen oder mit Küchengarn binden.
Die Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter oder auf ein tiefes Backblech legen. 300 ml Wasser oder Fond angießen.
Die Gans für ca. 90 Minuten braten; währenddessen zwischendurch mit dem Bratfett begießen.
Nach der Zeit die Gans wenden, Brustseite nach oben) und mit einem Fleischthermometer versehen. Wenn Gemüse für die Soße erwünscht ist, Karotten, Sellerie und zweite Zwiebel in grobe Stücke schneiden und zur Gans in den Bräter geben. Ebenso die Innereien zugeben (optional).
Für besonders knusprige Haut die Gans auf einem Rost platzieren, darunter ein Blech um Flüssigkeit aufzufangen und die Temperatur für 15 bis 20 Minuten auf 200–220 Grad erhöhen (Aufsicht, damit nichts zu dunkel wird). Die optimale Kerntemperatur liegt bei 80-85 Grad. Dann dem Braten eine Ruhezeit von zirka 15 bis 20 Minuten geben. Anschließend tranchieren und servieren.
Vor dem Servieren, die Soße über einem Sieb auffangen, ggf. Fett, dass sich an der Oberfläche absetzt abschöpfen, das Gemüse passieren, pürieren oder entsorgen. Die Gewürze entfernen und die Soße nach Belieben mit Soßenbinder andicken.

Nährwerte