Geschmorte Rinderhüfte – mit feiner Sauce von dreierlei Pilzen
Festtagsessen, das einfach zuzubereiten ist.
Portionen: 6 Portionen
Zutaten
- 1,5 kg Rinderhüfte
- 500 ml Rinderfond
- 500 ml Rotwein (trocken)
- 2 Knoblauchzehen
- 5 Wacholderbeeren
- 3 Lorbeerblätter
- 4 EL Tomatenmark
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 große Karotte
- 0,5 Stange Lauch
- 2 Zwiebeln (mittelgroß)
- 150 g Sellerie
- 3 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 150 g Austernpilze
- 150 g Champignons
- 30 g getrocknete Steinpilze
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
- Die Rinderhüfte mit dem Sonnenblumenöl im Bräter von beiden Seiten scharf anbraten und sodann herausnehmen.
- Im Bräter (diesen nicht reinigen!) das klein geschnittene Gemüse sowie die Pilze (die getrockneten Steinpilze natürlich zuvor im Wasserbad aufweichen) anbraten, das Tomatenmark unterrühren und mit Fond und Rotwein ablöschen.
- Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Paprikapulver beigeben und mit Salz und Pfeffer nach Gusto würzen. Einmal aufkochen.
- Nun die Rinderhüfte wieder in den Bräter geben und bei geschlossenem Deckel im Backofen bei 160 Grad für 90 Minuten garen.