Wasser, Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben und erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und das Ganze einmal aufkocht.

Das Mehl mit der Speisestärke auf einmal hinzufügen.

Sofort kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet.

Den Teig unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten abbrennen, bis sich am Topfboden ein leichter Film bildet. Der Teig darf dabei nicht bräunen.

Den Topf vom Herd nehmen und den Teig in einer Schüssel abkühlen lassen.

Die Eier nach und nach mit dem Handrührer unterrühren, bis ein glatter, geschmeidiger Brandteig entsteht.

Walnussgroße Teigkugeln mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Im letzten Schritt im vorgeheizten Backofen auf dem Backblech bei 200 °C Umluft (keine Ober Unterhitze) etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Windbeutel goldbraun sind. Anschließend vollständig auf Raum Temperatur abkühlen lassen.

Sobald die Flüssigkeit kocht, die Stärkemilch einrühren und unter ständigem Rühren zu einem Pudding kochen.

Den Pudding in eine Schüssel oder große Schale füllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den abgekühlten Pudding heben.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit Stern- oder Lochtülle füllen und die Profiteroles damit füllen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Zartbitterschokolade in Stücken darin auflösen und gut unterrühren.

Die gefüllten Profiteroles in eine Auflaufform oder auf einem Teller anrichten, die Schokosoße gleichmäßig darüber gießen, abgedeckt kaltstellen und etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.