Profiteroles | französisches Original Rezept
Mit diesem französischen Original Rezept bekommst du den Dessert Gebäck Klassiker in drei Schritten gebacken. Ein himmlischer Genuss!
Servings: 30 Portionen
Calories: 121kcal
Zutaten
Brandteig
- 150 ml Wasser
- 50 g Butter
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 EL Speisestärke
- 3 Eier (Größe M)
Für die Amaretto-Cremefüllung
- 150 ml Milch
- 50 ml Amaretto
- 1 Pck Vanillezucker
- 20 g Stärke
- 100 g Schlagsahne
Für die Schokoladensauce
- 150 ml Milch
- 200 g Schlagsahne
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 EL Backkakao
- 200 g Zartbitterschokolade
Anleitung
Profiteroles Brandteig
- Wasser, Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben und erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und das Ganze einmal aufkocht.
- Das Mehl mit der Speisestärke auf einmal hinzufügen.
- Sofort kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet.
- Den Teig unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten abbrennen, bis sich am Topfboden ein leichter Film bildet. Der Teig darf dabei nicht bräunen.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Teig in einer Schüssel abkühlen lassen.
- Die Eier nach und nach mit dem Handrührer unterrühren, bis ein glatter, geschmeidiger Brandteig entsteht.
- Die Teig Masse in einen Spritzbeutel füllen. Optional eine runde Tülle mit 14 mm Durchmesser verwenden.
- Walnussgroße Teigkugeln mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
- Die Spitzen mit dem Finger flach drücken, diesen dazu am besten immer wieder ein wenig in Wasser eintauchen.
- Im letzten Schritt im vorgeheizten Backofen auf dem Backblech bei 200 °C Umluft (keine Ober Unterhitze) etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Windbeutel goldbraun sind. Anschließend vollständig auf Raum Temperatur abkühlen lassen.
Amaretto-Cremefüllung für Profiteroles
- Die Stärke in 50 ml der Milch glattrühren.
- Restliche Milch, Amaretto und Zucker in einem Topf erhitzen.
- Sobald die Flüssigkeit kocht, die Stärkemilch einrühren und unter ständigem Rühren zu einem Pudding kochen.
- Den Pudding in eine Schüssel oder große Schale füllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen.
- Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den abgekühlten Pudding heben.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Stern- oder Lochtülle füllen und die Profiteroles damit füllen.
Profiteroles Schokoladensauce
- Milch, Sahne und Vanillezucker mit dem Kakaopulver in einen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Zartbitterschokolade in Stücken darin auflösen und gut unterrühren.
- Die gefüllten Profiteroles in eine Auflaufform oder auf einem Teller anrichten, die Schokosoße gleichmäßig darüber gießen, abgedeckt kaltstellen und etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Nährwerte
Kalorien: 121kcal | Kohlenhydrate: 9g | Protein: 2g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 5g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.4g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Transfette: 0.1g | Cholesterin: 33mg | Natrium: 26mg | Kalium: 83mg | Fasern: 1g | Zucker: 4g | Vitamin A: 232IU | Vitamin C: 0.1mg | Kalzium: 28mg | Eisen: 1mg