Hähnchenbrustfilets quer halbieren, sodass 4 flache Schnitzel entstehen. Falls ihr auf das Verzichten wollt, dann gleich vom Metzger diese Arbeit verrichten lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines kleinen Topfs vorsichtig flachklopfen. Ist aber auch nur nötig, wenn die Schnitzel nicht eh schon sehr dünn sind. Wie meine auf dem Bild - da ist kein Schnitzel klopfen mehr nötig. Dann: Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Schnitzel im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Ich verwende fürs Greifen der Schnitzel in der Panierstraße gerne Zahnstocher. So werden meine Finger nicht schmutzig und ich beschädige auch die Schnitzel nicht.

Danach durch das verquirlte Ei ziehen, bis es vollständig benetzt ist.

Anschließend in das Paniermehl legen und nur leicht hin- und herbewegen, damit es gleichmäßig haftet. Nicht andrücken – das Eigengewicht reicht aus.