Eclairs selber machen | Französisches Original Rezept
Mit diesem Französischen Original Rezept kannst du Eclairs selber machen. Einfach. Locker. Fluffig und cremig. Perfekt für den Kaffeeklatsch!
Servings: 12 Portionen
Calories: 394kcal
Zutaten
Eclairs Brandteig:
- 100 g Butter (ungesalzene und in 1-cm-Würfel geschnitten)
- 150 ml Wasser
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 120 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 4 Eier (zimmerwarm und Größe M)
Eclairs Schokoglasur:
- 100 g dunkle Kuvertüre
- 2 EL Öl
Eclairs Vanillecreme:
- 400 g Schlagsahne (mind. 35 % Fett)
- 2 Pck. Sahnesteif
- 250 g Mascarpone
- 200 g Puderzucker (gesiebt)
- 2 TL Vanillezucker (oder Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote)
Außerdem:
- Etwas Butter für das Backlbech
Anleitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Das Backblech leicht mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Kurz bevor sie komplett geschmolzen ist, Wasser, Salz und Zucker zufügen.
- Sobald das Wasser mit der Prise Salz und dem Zucker kochen, das Mehl auf einmal zufügen und mit dem Kochlöffel einrühren und kräftig weiterrühren, bis sich die Masse zu einem klebrigen Teigball formt, es ist erwünscht, wenn sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet.
- Den Topf vom Ofen nehmen, den Teig in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Die Eier einzeln zum Teig geben und jedes Ei vollständig einrühren, bevor das nächste hinzukommt. Und keine Sorge, die Masse wirkt zunächst getrennt, verbindet sich aber beim Rühren zu einer homogenen, formstabilen Paste.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 15-mm-Sterntülle füllen und etwa 12–14 cm lange Streifen mit etwas Abstand zueinander aufspritzen.
- Die Éclairs zirka 30 Minuten goldgelb backen. Man kann selbstverständlich auch mit zwei oder drei Backbleche backen. Die Brandteiggebäckstücke im Anschluss vollständig auf Backpapier abkühlen lassen.
- Für den Schokoguss die Kuvertüre langsam und bei geringer Hitze im Wasserbad schmelzen.
- Vom Wasserbad entfernen und das Öl unter ständigem Rühren zugeben, so bekommt sie einen besonders schönen Glanz. Anschließend in eine flache Schale füllen.
- Die Gebäckstücke waagerecht halbieren und die obere Seite der Eclairs mit dem Guss bestreichen, auf ein Blech legen und etwa 30 Minuten kühl stellen, bis der Guss fest ist.
- Währenddessen für die Vanillecreme die Sahne mit Sahnesteif in eine Schüssel geben und mit dem Mixer oder mit Hilfe der Küchenmaschine oder dem Schneebesen steifschlagen.
- Dann Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer auf mittelhoher Stufe rühren, bis feste Spitzen entstehen.
- Danach zuerst ein Drittel der Sahne unterrühren und dann die restlichen zwei Drittel vorsichtig unterheben. So bleibt die Vanillecreme schön luftig.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (auch Lochtülle genannt) füllen und großzügig auf die Unterseiten spritzen.
- Die glasierten Deckel aufsetzen und vor dem Servieren 30 Minuten in den Kühlschrank geben, so bleiben sie beim Anschneiden oder Abbeißen stabiler.
Nährwerte
Kalorien: 394kcal | Kohlenhydrate: 31g | Protein: 6g | Fett: 36g | Gesättigte Fettsäuren: 21g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 8g | Transfette: 0.3g | Cholesterin: 131mg | Natrium: 99mg | Kalium: 65mg | Fasern: 1g | Zucker: 5g | Vitamin A: 1069IU | Vitamin C: 0.2mg | Kalzium: 63mg | Eisen: 1mg