Croissant selber machen | französisches Rezept

Frische Croissants auf blauem Teller mit Marmelade und Besteck zum Frühstück serviert.

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Croissant selber machen | französisches Rezept

Croissant selber machen gelingt mit diesem französisches Rezept ohne Probleme. Hefeteig machen, gehen lassen, falten und backen.

Vorbereitungszeit1

Zubereitungszeit1

Gesamtzeit2

Gericht: Frühstück, Gebäck

Küche: Französisch

Suchbegriff: einfach, erprobt, fluffig, gelingsicher, lecker, original

Servings: Portionen

Calories: 491kcal

Author: Anja Würfl

Zutaten

Für den Hefeteig:

600 g Weizenmehl (Type 550)
1 Prise Salz
60 g Butter (kalt)
21 g frische Hefe (ist ein halber Würfel)
60 g Zucker
300 ml Milch (lauwarm)

Außerdem:

250 g Butter
1 Eigelb (Größe M, zimmerwarm, zum Bestreichen)
2 EL Milch (zimmerwarm, zum Bestreichen)

Anleitung

Für den Teig zuerst die Milch lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen.
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
Die Hefemilch zugeben und etwas unterrühren.
Die Butterflocken zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt mit Folie oder einem Deckel eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen die Butterplatte vorbereiten. Dafür die 250 g kalte Butter in grobe Stücke schneiden und auf einem Stück Backpapier zu einem Quadrat von etwa 20 x 20 cm anordnen.
Das Backpapier darüberklappen und die Butter mit dem Nudelholz vorsichtig zu einer gleichmäßigen Platte ausrollen. Die Butterplatte anschließend für etwa 30 Minuten kühlen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20 x 40 cm ausrollen.
Die Butterplatte auf die obere Hälfte legen.
Den Teig darüberklappen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist.
Den Teig um 90 Grad drehen und erneut zu einem Rechteck ausrollen.
Für die erste Tour den Teig gedanklich in drei Teile teilen, das linke Drittel zur Mitte klappen und das rechte Drittel darüberlegen. Den Teig 30 Minuten kühlen.
Für die zweite Tour den Teig vorsichtig erneut ausrollen, dabei nur wenig Druck ausüben, damit die Butter im Inneren bleibt.
Dann das obere Drittel zur Mitte klappen und das untere Drittel darüberlegen.
Den Teig wieder 30 Minuten kaltstellen.
Für die dritte Tour den Teig nochmals ausrollen.
Danach das rechte Drittel zur Mitte klappen, anschließend das linke Drittel darüberlegen. Erneut kühlen. Optional kann nach dem gleichen Prinzip eine vierte Tour durchgeführt werden.
Den gekühlten Teig ein letztes Mal rechteckig ausrollen .
Den Teig in Dreiecke schneiden, so dass 10 bis 12 längliche Dreiecke entstehen.
Die Dreiecke von der breiten Seite her zur Spitze aufrollen und zu Croissants formen.
Die Croissants mit einem feuchten Tuch oder Folie abgedeckt etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Eigelb und Milch verquirlen und die Croissants vorsichtig damit bestreichen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.. Die Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Nährwerte