Croissant selber machen | französisches Rezept
Croissant selber machen gelingt mit diesem französisches Rezept ohne Probleme. Hefeteig machen, gehen lassen, falten und backen.
Servings: 10 Portionen
Calories: 491kcal
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 600 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Prise Salz
- 60 g Butter (kalt)
- 21 g frische Hefe (ist ein halber Würfel)
- 60 g Zucker
- 300 ml Milch (lauwarm)
Außerdem:
- 250 g Butter
- 1 Eigelb (Größe M, zimmerwarm, zum Bestreichen)
- 2 EL Milch (zimmerwarm, zum Bestreichen)
Anleitung
- Für den Teig zuerst die Milch lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen.
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Die Hefemilch zugeben und etwas unterrühren.
- Die Butterflocken zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig abgedeckt mit Folie oder einem Deckel eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Währenddessen die Butterplatte vorbereiten. Dafür die 250 g kalte Butter in grobe Stücke schneiden und auf einem Stück Backpapier zu einem Quadrat von etwa 20 x 20 cm anordnen.
- Das Backpapier darüberklappen und die Butter mit dem Nudelholz vorsichtig zu einer gleichmäßigen Platte ausrollen. Die Butterplatte anschließend für etwa 30 Minuten kühlen.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20 x 40 cm ausrollen.
- Die Butterplatte auf die obere Hälfte legen.
- Den Teig darüberklappen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist.
- Den Teig um 90 Grad drehen und erneut zu einem Rechteck ausrollen.
- Für die erste Tour den Teig gedanklich in drei Teile teilen, das linke Drittel zur Mitte klappen und das rechte Drittel darüberlegen. Den Teig 30 Minuten kühlen.
- Für die zweite Tour den Teig vorsichtig erneut ausrollen, dabei nur wenig Druck ausüben, damit die Butter im Inneren bleibt.
- Dann das obere Drittel zur Mitte klappen und das untere Drittel darüberlegen.
- Den Teig wieder 30 Minuten kaltstellen.
- Für die dritte Tour den Teig nochmals ausrollen.
- Danach das rechte Drittel zur Mitte klappen, anschließend das linke Drittel darüberlegen. Erneut kühlen. Optional kann nach dem gleichen Prinzip eine vierte Tour durchgeführt werden.
- Den gekühlten Teig ein letztes Mal rechteckig ausrollen .
- Den Teig in Dreiecke schneiden, so dass 10 bis 12 längliche Dreiecke entstehen.
- Die Dreiecke von der breiten Seite her zur Spitze aufrollen und zu Croissants formen.
- Die Croissants mit einem feuchten Tuch oder Folie abgedeckt etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Eigelb und Milch verquirlen und die Croissants vorsichtig damit bestreichen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.. Die Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Nährwerte
Kalorien: 491kcal | Kohlenhydrate: 54g | Protein: 8g | Fett: 27g | Gesättigte Fettsäuren: 17g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 7g | Transfette: 1g | Cholesterin: 90mg | Natrium: 219mg | Kalium: 131mg | Fasern: 2g | Zucker: 8g | Vitamin A: 856IU | Vitamin C: 0.001mg | Kalzium: 61mg | Eisen: 3mg