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Frisch geschnittenes Weißbrot auf Holzbrett mit Milch und Marmelade zum Frühstück.
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Brioche Rezept | einfach & fluffig

Dieses Brioche Rezept gelingt einfach und bringt ein sehr fluffiges Ergebnis auf den Tisch. Besser können's die Franzosen auch nicht.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit45 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde
Gericht: Frühstück, Gebäck
Küche: Französisch
Suchbegriff: einfach, erprobt, gelingsicher, lecker, original
Servings: 1 Portionen
Calories: 3195kcal
Author: Anja Würfl

Zutaten

Für den Teig:

  • 250 ml Milch (lauwarme Milch)
  • 60 g Zucker
  • 7 g Trockenhefe ( oder 0,5 Würfel frische Hefe)
  • 500 g Weizenmehl (Weizenmehl Type 550 oder Type 405)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g weiche Butter

Außerdem:

  • 1 Eigelb (zimmerwarm, zum Bestreichen)
  • 2 EL Milch (zimmerwarm, zum Bestreichen)
  • 1 EL Butter (für die Backform)
  • Etwas Mehl zum Kneten und Formen

Anleitung

  • Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe 15 bis 20 Minuten ohne Unterbrechung kneten.
    Cremefarbener Cake-Frosting oder Buttercreme in einer Rührschüssel während der Zubereitung.
  • Den Teig anschließend mit Folie oder einem feuchten Tuch (Geschirrtuch tut es) abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
    Hefeteig für Brötchen oder Brot in einer Rührschüssel nach dem Kneten und Gehen.
  • Den Teig danach auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und sorgfältig durchkneten.
    Hand knetet Pizzateig auf bemehlter Arbeitsfläche.
  • Den Teig in 3 oder 4 gleich große Stücke teilen und diese zu glatten Kugeln wirken.
    Drei frische Hefeteigkugeln auf bemehlter Arbeitsfläche für Brötchen oder Brote.
  • Eine Brioche- oder Kastenform mit etwas Butter einfetten. Alternativ Backpapier verwenden.
    Schwarz eingefettetes Grillblech mit Ölstreifen zur Vorbereitung auf dem Grill.
  • Die Teigkugeln nebeneinander in die Form legen und nochmals abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 175 Grad Ober Unterhitze vorheizen.
    Drei Brötchen-Teiglinge in einem gefetteten Kastenform vor dem Backen.
  • Im nächsten Schritt Eigelb und Milch miteinander verquirlen und die Oberfläche der Brioche damit bestreichen. Anschließend auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen.
    Drei Brötchen in schwarzer Backform werden mit Butter bestrichen zur Vorbereitung aufs Grillen.
  • Die fertige Brioche auf einem Kuchengitter bei Raumtemperatur etwas ausdampfen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Dazu die Ränder mit einem Messer lockern und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
    Goldbraun gebackenes Toastbrot auf schwarzem Grill-Tablett auf grauer Arbeitsplatte.
  • Dann darf serviert werden.
    Frisch geschnittenes Weißbrot auf Holzbrett mit Milch und Marmelade zum Frühstück.

Notizen

Hinweis:
Das Besondere an dieser Brioche liegt im langen Kneten. Am besten eignet sich eine Küchenmaschine mit Knethaken. Mit einem Handrührgerät funktioniert es ebenfalls, allerdings deutlich mühsamer. Vom Kneten per Hand ist abzuraten, da der Teig sehr weich bleibt. Und: so lassen sich übrigens auch die berühmten Brioche Burger Buns backen!

Nährwerte

Kalorien: 3195kcal | Kohlenhydrate: 461g | Protein: 73g | Fett: 116g | Gesättigte Fettsäuren: 68g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 7g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 30g | Transfette: 4g | Cholesterin: 638mg | Natrium: 966mg | Kalium: 1143mg | Fasern: 15g | Zucker: 78g | Vitamin A: 3812IU | Vitamin C: 0.02mg | Kalzium: 507mg | Eisen: 25mg