Brioche Rezept | einfach & fluffig

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Brioche Rezept | einfach & fluffig

Dieses Brioche Rezept gelingt einfach und bringt ein sehr fluffiges Ergebnis auf den Tisch. Besser können's die Franzosen auch nicht.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit45

Gesamtzeit1

Gericht: Frühstück, Gebäck

Küche: Französisch

Keyword: einfach, erprobt, gelingsicher, lecker, original

Servings: Portionen

Calories: 3195kcal

Author: Anja Würfl

Zutaten

Für den Teig:

250 ml Milch (lauwarme Milch)
60 g Zucker
7 g Trockenhefe ( oder 0,5 Würfel frische Hefe)
500 g Weizenmehl (Weizenmehl Type 550 oder Type 405)
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
1 Päckchen Vanillezucker
100 g weiche Butter

Außerdem:

1 Eigelb (zimmerwarm, zum Bestreichen)
2 EL Milch (zimmerwarm, zum Bestreichen)
1 EL Butter (für die Backform)
Etwas Mehl zum Kneten und Formen

Anleitung

Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe 15 bis 20 Minuten ohne Unterbrechung kneten.
Den Teig anschließend mit Folie oder einem feuchten Tuch (Geschirrtuch tut es) abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig danach auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und sorgfältig durchkneten.
Den Teig in 3 oder 4 gleich große Stücke teilen und diese zu glatten Kugeln wirken.
Eine Brioche- oder Kastenform mit etwas Butter einfetten. Alternativ Backpapier verwenden.
Die Teigkugeln nebeneinander in die Form legen und nochmals abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 175 Grad Ober Unterhitze vorheizen.
Im nächsten Schritt Eigelb und Milch miteinander verquirlen und die Oberfläche der Brioche damit bestreichen. Anschließend auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen.
Die fertige Brioche auf einem Kuchengitter bei Raumtemperatur etwas ausdampfen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Dazu die Ränder mit einem Messer lockern und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Dann darf serviert werden.

Notizen

Hinweis:
Das Besondere an dieser Brioche liegt im langen Kneten. Am besten eignet sich eine Küchenmaschine mit Knethaken. Mit einem Handrührgerät funktioniert es ebenfalls, allerdings deutlich mühsamer. Vom Kneten per Hand ist abzuraten, da der Teig sehr weich bleibt. Und: so lassen sich übrigens auch die berühmten Brioche Burger Buns backen!

Nährwerte