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Berliner Rezept: klassisch und einfach

Das klassische Berliner Rezept gelingt einfach und schnell. Beliebtes Siedegebäck nicht nur in Berlin sondern überall bei Groß und Klein.
Vorbereitungszeit45 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde
Gericht: Fingerfood, Gebäck
Küche: Deutsch
Keyword: einfach, fluffig, gelingsicher, klassisch, lecker, original, schnell
Servings: 10 Portionen
Calories: 411kcal
Author: Anja Würfl

Zutaten

  • 500 g Mehl
  • 32 g Hefe (frisch)
  • 250 ml Milch (lauwarme)
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eigelb
  • 100 g Butter (zerlassene)
  • 1 TL Zitronenschale (abgeriebene)
  • 10 EL Aprikosen- oder Hagebuttenkonfitüre zum Füllen
  • reichlich Backfett oder neutrales Speiseöl zum Frittieren (Also Pflanzenfett wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 10 EL Zucker (zum Wälzen oder Puderzucker zum Bestäuben)

Anleitung

  • Frischhefe in der lauwarmen Milch auflösen.
    Helles Teiggemisch in weißer Schüssel, vermutlich Grillmarinadeoder Würzmischung zur Vorbereitung.
  • Mehl, Zucker und Salz, sowie die Zitronenschale in eine Schüssel geben und vermengen.
    Weiße Schüssel mit gesiebtem Mehl auf grauem Untergrund für Backrezept.
  • Die Hefemilch, die geschmolzene Butter und die Eigelbe in der Rührschüssel unterrühren und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten.
    Bäckerin gießt geschmolzene Butter in eine Schüssel mit Mehl zur Teigzubereitung.
  • Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat und den Teig einmal leicht durchschlagen, damit er besonders feinporig wird und nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
    Kartoffelteig in weißer Schüssel mit blaukariertem Küchentuch zum Abdecken.
  • Auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 2 bis 3 cm dick ausrollen.
    Pizzateig wird mit Nudelholz auf bemehlter Arbeitsfläche ausgerollt.
  • Mit einem Ausstecher Berliner von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen.
    Flachbrot-Teig mit ausgestochenen Kreisen auf bemehlter Arbeitsfläche neben Nudelholz.
  • Teiglinge abgedeckt wieder kurz gehen lassen und währenddessen das Backfett oder Öl auf mittlere Temperatur (160 Grad!) erhitzen.
    Frische Brotteigballen auf bemehlter Arbeitsfläche neben kariertem Küchentuch, bereit zum Backen.
  • In der Zwischenzeit die Berliner mit einem Pinsel vom überschüssigen Mehl befreien.
    Teigfladen werden mit Öl gepinselt vor dem Grillen vorbereitet.
  • Teigkugeln mit der Oberseite nach unten ins heiße Frittierfett legen, Topf oder Fritteuse mit Deckel verschließen und zirka 3 Minuten hell ausbacken.
    Vier Brötchen werden auf einem schwarzen Grill geröstet und erhalten goldbraune Krustungen.
  • Deckel abnehmen, Berliner wenden und offen fertig ausbacken, bis sie goldbraun sind und der typische weiße Ring zu sehen ist.
    Vier Burger-Brötchen braten in einer Pfanne mit Butter goldbraun an.
  • Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier oder Gitter abtropfen und etwas abkühlen lassen.
    Goldbraun gebratene Pancakes in einer Pfanne mit Spatel auf schwarzer Oberfläche.
  • Die noch lauwarmen Berliner mit Hilfe einer Spritze oder Fülltülle (aka Lochtülle) mit Konfitüre befüllen.
    Pie-Kutter mit Griff schneidet eine goldbraun gebackene Torte auf Grillrost.
  • Und optional in Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestäuben.
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Nährwerte

Kalorien: 411kcal | Kohlenhydrate: 71g | Protein: 7g | Fett: 11g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3g | Transfette: 0.3g | Cholesterin: 83mg | Natrium: 89mg | Kalium: 136mg | Fasern: 2g | Zucker: 28g | Vitamin A: 370IU | Vitamin C: 2mg | Kalzium: 54mg | Eisen: 3mg