Berliner Rezept: klassisch und einfach

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Das klassische Berliner Rezept gelingt einfach und schnell. Beliebtes Siedegebäck nicht nur in Berlin sondern überall bei Groß und Klein.

Vorbereitungszeit45

Zubereitungszeit15

Gesamtzeit1

Gericht: Fingerfood, Gebäck

Küche: Deutsch

Keyword: einfach, fluffig, gelingsicher, klassisch, lecker, original, schnell

Servings: Portionen

Calories: 411kcal

Author: Anja Würfl

500 g Mehl
32 g Hefe (frisch)
250 ml Milch (lauwarme)
50 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eigelb
100 g Butter (zerlassene)
1 TL Zitronenschale (abgeriebene)
10 EL Aprikosen- oder Hagebuttenkonfitüre zum Füllen
reichlich Backfett oder neutrales Speiseöl zum Frittieren (Also Pflanzenfett wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
10 EL Zucker (zum Wälzen oder Puderzucker zum Bestäuben)

Frischhefe in der lauwarmen Milch auflösen.
Mehl, Zucker und Salz, sowie die Zitronenschale in eine Schüssel geben und vermengen.
Die Hefemilch, die geschmolzene Butter und die Eigelbe in der Rührschüssel unterrühren und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat und den Teig einmal leicht durchschlagen, damit er besonders feinporig wird und nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 2 bis 3 cm dick ausrollen.
Mit einem Ausstecher Berliner von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen.
Teiglinge abgedeckt wieder kurz gehen lassen und währenddessen das Backfett oder Öl auf mittlere Temperatur (160 Grad!) erhitzen.
In der Zwischenzeit die Berliner mit einem Pinsel vom überschüssigen Mehl befreien.
Teigkugeln mit der Oberseite nach unten ins heiße Frittierfett legen, Topf oder Fritteuse mit Deckel verschließen und zirka 3 Minuten hell ausbacken.
Deckel abnehmen, Berliner wenden und offen fertig ausbacken, bis sie goldbraun sind und der typische weiße Ring zu sehen ist.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier oder Gitter abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Die noch lauwarmen Berliner mit Hilfe einer Spritze oder Fülltülle (aka Lochtülle) mit Konfitüre befüllen.
Und optional in Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestäuben.