Pilzsuppe | schnelles und leckere Rezept
Egal ob die Pilze im Wald gesammelt oder auf dem Markt gekauft wurden: dieses Pilzsuppe Rezept gelingt flott und es schmeckt sehr lecker.
Portionen: 6 Personen
Zutaten
- 1 kg Waldpilze
- 200 g Bauchspeck (geräuchert)
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Butter (alt. Butterschmalz oder Olivenöl)
- 3 EL Zucker
- 1 Bund Petersilie
- 300 ml Weißwein (trocken)
- 500 ml Wasser (alternativ: Gemüsefond)
- 250 ml Kochsahne
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
- Pilze mit Messer und Küchenpapier putzen und in Scheiben oder Ringe schneiden. Von den Stielen die Enden entfernen.
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Speck in kleine Streifen oder Würfel schneiden.
- Den Dutch Oven (bzw. den Herd auf dem Topf) erhitzen und den Speck im heißen Öl anbraten.
- Die Zwiebelwürfel dazu geben und diese leicht andünsten.
- Nun die Pilzscheiben dazu geben und diese andünsten. Ab und zu umrühren um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Nach 5 Minuten mit dem Weißwein ablöschen.
- Den Zucker drüber geben.
- Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Schlagsahne (alt. nach Belieben auch Schmand oder Crème fraiche) in die Suppe geben und unterrühren und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Petersilie (wer will greift auch zu Schnittlauch) fein hacken und die Pilzsuppe damit verfeinern. Oder diese auch noch zum Garnieren auf den Tisch stellen.
