Die Birnen vierteln, entkernen und schälen und für eine Stunde bei 90 bis 110 Grad smoken. Wer keinen Smoker bzw. Gas- oder Kugelgrill zum Räuchern besitzt, der überspringt diesen Schritt und verwendet Rauchsalz.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl andünsten.

Die Birnenstücke in kleine Würfel schneiden und hinzugeben und ebenfalls noch etwas andünsten.

Mit weißem Balsamico und Wasser aufgießen.

Die Birnen 30 bis 40 Minuten weich köcheln lassen.

Im Anschluss das Lorbeerblatt und die Zimtstange entfernen und zu einer cremigen Konsistenz pürieren.

Mit weißem Pfeffer und Meersalz oder Rauchsalz abschmecken.