Rinderbrühe selber machen | Omas Grundrezept
Eine Rinderbrühe selber kochen ist sehr einfach. Und gleichzeitig sehr wichtig. Denn sie ist Grundlage für Suppen & auch für gute Bratensoßen.
Portionen: 5 Personen
Zutaten
- 1 kg Suppenfleisch (mit oder ohne Knochen)
- 4 Liter Wasser
- 1 kg Markknochen
- 0,5 kg Suppengrün
- 3 Lorbeerblätter
- 10 Wachholderbeeren
- 2 mittelgroße Zwiebeln
Anleitungen
- Das Suppengrün putzen, die Zwiebel mit Haut halbieren.
- Den Topf erhitzen und die Zwiebelhälften mit der Unterseite hineinsetzen und anrösten (ohne Fett oder Öl), bis Sie eine dunkle Farbe bekommen.
- Das Wasser und alle weiteren Zutaten beigeben und aufkochen.
- Aufkommenden Schaum mit der Schaumkelle abschöpfen.
- Die Suppe nun 3 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Wasseranteil um zirka die Hälfte reduziert hat.
- Die Suppe durch ein enges Sieb abseihen. Das Fleisch und Gemüse kann zur Brotzeit warm oder kalt verwendet werden. Die Suppe portionsweise einfrieren oder gleich zur Weiterverarbeitung verwenden.