Kalbstafelspitz mit Rosenkohl und Kartoffeln
Kalbstafelspitz ist ein Festessen. Vor allem wenn es feinen Rosenkohl gibt und beim Rezept eine überaus würzige und leckere Soße rausspringt.
Portionen: 5 Portionen
Kalorien: 317kcal
Zutaten
- 1 kg Kalbstafelspitz
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 250 ml Rotwein
- 1 L Kalbsfond
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Zweige Rosmarin (alt. Thymian)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Senf
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL gemahlener Koriander
- Prise Salz (zum Würzen nach Gusto)
- Prise Pfeffer (zum Würzen nach Gusto)
- Prise Stärke zum Andicken (nach Belieben)
Anleitungen
- Suppengrün und Zwiebeln schälen und kleinschneiden.
- Den Fettdeckel vom Fleisch entfernen.
- Von allen Seiten mit Senf bestreichen und gut mit Koriander, Paprika, Salz, sowie Pfeffer würzen.
- In einem Bräter zunächst das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, wieder herausnehmen und kurz zur Seite stellen.
- Das Gemüse und die Zwiebeln im Bräter anrösten.
- Das Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz anrösten.
- Mit dem Wein ablöschen und kurz einköcheln lassen.
- Das Fleisch zurückgeben und mit dem Fond aufgießen.
- Die Kräuter zufügen und alles bei geschlossenem Deckel bei 150 Grad (Umluft) im vorgeheizten Ofen für mindestens 3 Stunden garen.
- Die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und mit etwas Stärke zu einer leicht dickflüssigen Soße andicken.
Nährwerte
Kalorien: 317kcal | Kohlenhydrate: 7g | Protein: 45g | Fett: 7g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 156mg | Natrium: 958mg | Kalium: 1051mg | Fasern: 1g | Zucker: 3g | Vitamin A: 303IU | Vitamin C: 5mg | Kalzium: 42mg | Eisen: 3mg