Das Steak streichen wir leicht mit Sonnenblumenöl ein und grillen es von beiden Seiten bei knapp 300 Grad scharf an. Dann ziehen wird es in der indirekten Hitze bei rund 150 Grad auf eine Kerntemperatur von 54 Grad. Danach noch 10 Minuten eingewickelt in Alu oder Butcher Paper ruhen lassen.
Währenddessen die Käsesoße erhitzen.
Die fertigen Pommes in einer gusseisernen Pfanne platzieren.
Das in mundgerechte Stücke geschnittene Flank Steak darauf legen.
Die Käsesoße drüber geben und mit Jalapenos und klein gehackter Zwiebel garnieren.