Stracotto di Manzo | Feiner italienischer Rinderbraten
Stracotto di Manzo ist ein feiner und besonders zarter italienischer Rinderbraten. Geschmort mit lecker Soße - dazu gibt's Pasta!
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 1 kg Rinderbraten
- 1 L Rotwein (z.B. Chianti)
- 500 ml Rinderfond
- 3 EL Tomatenmark
- 3 Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Fenchelknolle
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Stärke (zum Andicken)
- Salz (zum Würzen)
- Pfeffer (zum Würzen)
Anleitungen
- Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch säubern bzw. schälen und in Stücke schneiden.
- In einem Bräter zunächst das Fleisch anbraten und jeweils nach dem Wenden mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, rausnehmen und in dem Bräter das Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
- Tomatenmark zugeben und ebenfalls anrösten.
- Fleisch zurückgeben und mit ca. 250 ml Rotwein ablöschen.
- Einköcheln lassen, bis alles dickflüssiger wird.
- Nach und nach den restlichen Rotwein zugießen.
- Sobald alles etwas eingedickt ist, den Fond, Rosmarin und Thymian zugeben und alles zugedeckt im vorgeheizten Ofen für mindestens 5 Stunden bei 130 Grad weitergaren.
- Gelegentlich wenden bzw. mit Soße übergießen und wenn es zu wenig Flüssigkeit ist, gern noch etwas Rotwein oder Fond nachgießen.
- Falls die Soße nach Zeit zu dünnflüssig ist, kurz auf dem Herd aufkochen lassen und mit in Wasser aufgelöste Stärke andicken.