Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen, anschließend im Mehl wenden und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten anbraten, so dass sich Röstaromen bilden. Danach herausnehmen, auf einem Teller platzieren und Beiseite stellen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch im Butterschmalz andünsten (den Topf oder die Pfanne nicht säubern, denn die Röstaromen sollen erhalten bleiben).
Dann die in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben und ebenfalls mit andünsten. Mit Weißwein ablöschen, die drei Pfeffersorten zugeben und für zehn Minuten den Alkohol ein wenig verkochen lassen.
Die Brühe und die Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Schnitzel in die Soße legen.
Für weitere zehn Minuten leicht köcheln lassen. Dabei auch die klein geschnittene frische Petersilie unterrühren.
Die Frühlingszwiebel hauchdünn aufschneiden und damit garniert servieren.