Den Bauchspeck in Würfel schneiden und in einer Pfanne oder auf der Plancha auslassen, so dass er kross ist. Auf einem Teller mit Küchenpapier zwischenlagern.
Die Zwiebel klein schneiden und im Olivenöl auf der Plancha oder in einer Pfanne andünsten.
Nach und nach den Spinat zugeben (diesen zuvor waschen!) und immer wieder mal wenden.
Den Spinat beiseite stellen und den Blätterteig ausrollen.
Quadrate mit einer Kantenlänge von 12 Zentimetern herausschneiden.
Eine Dreieckshälfte davon mit Spinat, Speckwürfeln und geriebenem Gouda belegen. Einen Zentimeter am Rand dabei freilassen.
Ein Ei aufschlagen und verquirlen.
Die Teigtaschen zu Dreiecken verschließen und mit dem Ei als „Kleber“ bestreichen.
Dazu noch die Oberflächen der Blätterteigtaschen mit Ei einpinseln.
Bei 180 Grad auf dem Grill (indirekte Hitze) oder im Backofen bei Umluft goldgelb backen (dauert etwa 15 Minuten).