Das Flank Steak in einem Bräter in heißem Butterschmalz kurz und scharf von beiden Seiten anbraten.
Das Fleisch entnehmen und grob geschnittene Zwiebeln, Petersilienwurzeln und das Suppengemüse, sowie den Knoblauch andünsten. Mit Rotwein ablöschen und mit Rinderfond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die grob geschnittenen Süßkartoffeln beigeben und das Fleisch wieder in den Bräter legen. Rosmarin, etwas Petersilie, Nelken und Lorbeerblätter dazu geben.
Für 45 Minuten schmoren lassen und dann die vorgekochte und in grobe Stücke geschnittene Rote Bete in den Bräter geben.
Für weitere 15 Minuten schmoren lassen.
Das Flank Steak gegen die Faser in Streifen schneiden und auf einem Teller auf dem Wurzelgemüsebett platzieren. Mit fein gehackter Petersilie garnieren.