Koriandersamen und Grüner Pfeffer im Mörser zerstoßen und das Salz untermischen.

Die Forellenfilets mit den Gewürzen bestreuen und den Dill auf einer Filet-Seite verteilen.

Nun werden die beiden Filet Hälften der Forelle mit der Fleischseite aufeinander gelegt und streng in Frischhaltefolie einwickeln.

So eingewickelt werden die Filets nun drei Tage im Kühlschrank gelagert und alle 24 Stunden gewendet.

Bevor die Filets nach dem Beizen in feine Scheiben geschnitten werden, den Dill entfernt, sowie die Gewürze etwas von den Filets abtragen.