Saures Lüngerl (Saure Lunge) – mit Semmelknödel
Die Saure Lunge oder das Saure Lüngerl ist eine leckere Art, Innereien zuzubereiten. Dazu passen am besten selbst gemachte Semmelknödel...
Portionen: 8 Personen
Kalorien: 404kcal
Zutaten
Innereien
- 2 kg rohe Lunge (und Herz)
Sud
- 150 ml Essig
- 2 Liter Wasser
- 4 Lorbeerblätter
- 5 Gewürznelken
- 3 Wacholderbeeren
- 4 Zwiebeln
Einbrenne
- 3 EL Butter
- 4 EL Mehl
- 500 ml vom Sud
Zum Abschmecken
- 1 Schuss Essig
- 2 TL Salz
- 2 TL Pfeffer
- 2 EL Zucker
Anleitungen
- Lunge und Herz waschen und mit Wasser, Essig, in viertle geschnittene Zwiebeln, Lorbeerblättern und Gewürznelken einen Sud aufsetzen und die Innereien darin zirka eine Stunde köcheln lassen.
- Lunge und Herz abgießen (den Sud auffangen) und in feine Stücke schneiden.
- Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und das Mehl unterrühren, bis es eine braune Farbe annimmt.
- Mit dem Sud nach und nach aufgießen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- Die Lungen- und Herzstücke in die Soße geben und zirka 20 Minuten darin köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
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Nährwerte
Kalorien: 404kcal | Kohlenhydrate: 12g | Protein: 47g | Fett: 17g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 4g | Transfette: 0.3g | Cholesterin: 844mg | Natrium: 1220mg | Kalium: 597mg | Fasern: 1g | Zucker: 6g | Vitamin A: 33093IU | Vitamin C: 4mg | Kalzium: 72mg | Eisen: 15mg