Hirschgulasch Rezept | BESSER als Schuhbeck & Lafer
Hirschgulasch mit Pilzen ist eines von vielen Hirschgulasch Rezepten. Ein Muss im Herbst. Und dazu gibt es natürlich feine Spätzle & Rotkohl.
Portionen: 6 Personen
Zutaten
- 1,5 kg Hirschgulasch (z.B. aus der Hirschkeule)
- 250 g geräucherter Schweinebauch
- 300 g Pilze
- 400 ml Rotwein (trocken)
- 100 g Tomatenmark
- 200 ml saure Sahne
- 7 große Zwiebeln
- 10 Stk Wachholderbeeren
- 7 Zehen Knoblauch
- 1 Liter Wildfond
- 2 EL Mehl
- 3 TL Sonnenblumenöl (Alternativ Butterschmalz)
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 2 EL Paprikapulver
- 5 EL Johannisbeermarmelade (alt. Preiselbeermarmelade)
- Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
- Das Hirschgulasch Fleisch in große mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln, den Speck und den Knoblauch ebenso nach Belieben klein schneiden.
- Das Öl im Topf auf dem Herd oder im Dutch Oven erhitzen und darin Zwiebeln, Speck und Knoblauch anbraten.
- Das Fleisch zu Zwiebeln, Speck und Knoblauch geben, mit Mehl bestäuben und ebenfalls anbraten.
- Das Tomatenmarkt zugeben, unterrühren und leicht mit anrösten.
- Jetzt alle Gewürze, sowie Salz und Pfeffer hinzugegeben.
- Mit Rotwein ablöschen.
- Und mit Wildfond aufgießen. Das Hirschgulasch für eine Stunde bei mittlerer Hitze für eine Stunde mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.
- Nun die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzugeben und für eine weitere Stunde schmoren lassen.
- Den Dutch Oven mit dem Hirschgulasch nach 2 Stunden vom Grill bzw. den Kohlen nehmen (alternativ den Kochtopf vom Herd) und die saure Sahne sowie die Johannisbeermarmelade unterrühren. Das Hirschgulasch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
