Grüner Spargel-Champignonsalat
Grüner Spargel-Champignonsalat mit Kürbiskernöl und Parmesanflocken
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Grünen Spargel
- 300 g Champignons
- 1 Stk Zwiebel
- 1 Schuss Balsamico
- 1 Schuss Steirisches Kürbiskernöl
- 1 Prise Salz & Pfeffer
- 75 g geriebenen Parmesan
- 1 Schuss Olivenöl
Anleitungen
- Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Öl (z.B. Olivenöl) 6-8 Minuten anbraten
- Den Spargel mit Balsamico-Essig ablöschen
- Die Champignon, geputzt und geviertelt darunter mischen und noch ca. 5 Minuten in der Pfanne zusammen mit dem Spargel erhitzen
- Den Spargel und die Champion in eine Salatschüssel geben, die Zwiebeln unterrühren und abkühlen lassen
- Anschließend mit Kürbiskernöl verfeinern und Salz und Pfeffer abschmecken
- Zum Servieren, geriebenen Parmesan darüber streuen