Rinderbäckchen schmoren | zart und mit feinster Soße
Geschmorte Rinderbäckchen sind ein Festmahl. Mit diesem Rezept gelingen sie weich und zart - zudem springt eine geniale Soße heraus.
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Rinderbäckchen (Backenfleisch vom Rind, auch Rinderbäckchen genannt)
- 2 Karotten
- 0,5 Lauchstange
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Zwiebeln
- 600 ml Rotwein
- 1,5 L Rinderfond
- 2 EL Tomatenmark
- 3 Zweige frischer Thymian (alt. 1 EL Trockengewürz)
- 3 Zweige frischer Rosmarin (alt. 1 EL Trockengewürz)
- 6 Wacholderbeeren
- 4 Lorbeerblätter
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 EL EL Mehl
- 3 EL EL Butterschmalz (alternativ geschmacksneutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
Anleitungen
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen - Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Möhren, Sellerie und Lauch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Rinderbäckchen in einem hohen Topf (ofenfest, am besten ein Schmortopf) von allen Seiten im heißen Fett kurz aber scharf anbraten. Dann das Fleisch beiseite stellen.
- Zwiebeln und Knoblauch nun auch kurz im gleichen Topf (ohne diesen zu reinigen!) andünsten.
- Das Tomatenmark unterheben und leicht anrösten lassen.
- Möhren, Sellerie und Lauch zugeben und leicht andünsten.
- Das Mehl drüber streuen und einrühren.
- Mit dem Rotwein ablöschen.
- Mit dem Rinderfond aufgießen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Gewürze (Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren) zugeben.
- Gefolgt von den zuvor angebratene Rinderbäckchen. Deckel drauf und für rund 3 Stunden im Ofen oder auf dem geschlossenen Grill (in der indirekten Hitze) bei 180 Grad schmoren. (wer will kann dann die Sauce noch in einen kleinen Topf abgießen und gegebenenfalls mit Speisestärke andicken)
