4ELButterschmalz(Alternativ Öl (wie z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) oder Butter)
250gFrische Champignons
200gSahne(alt. Creme Fraiche , Saure Sahne, Sauerrahm oder Schmand)
200mlRinderfond(alternativ Gemüsebrühe oder Kalbsfond))
200mltrockener Weißwein
2ELMehl(Weizenmehl)
2Zwiebeln(alt. 6 Schalotten)
1TL mittelscharfen Senf
1ELTomatenmark
1BundFrische Petersilie(zum Garnieren)
Salz(zum Abschmecken)
Pfeffer(zum Abschmecken)
Anleitungen
Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Essiggurken ebenfalls in Scheiben schneiden.
Die Filetspitzen vom Rind in rund 1 cm dicke Streifen schneiden.
In einer hohen Gusspfanne 2 EL vom Butterschmalz erhitzen und die in Streifen geschnittenen Filetspitzen von allen Seiten kurz (eine gute Minute) bei hoher Hitze scharf anbraten. Dann entnehmen, auf einem Teller platzieren und beiseitestellen.
In der gleichen Pfanne, in der das Rindfleisch scharf angebraten wurde, nun nochmals 2 EL Bratfett erhitzen und die Zwiebeln andünsten.
Gefolgt von den Pilzen.
Dabei das Tomatenmark einrühren, so dass es in der Zwischenzeit auch noch ein wenig anrösten kann.
Den Senf unterheben.
Das Mehl drüber streuen, also mit Mehl bestäuben.
Mit dem Weißwein ablöschen.
Mit Rinderbrühe aufgießen.
Die Gewürzgurken zugeben.
Gefolgt von den geschnetzelten und angebratenen Rinderfiletspitzen (inkl. dem ausgetretenem Fleischsaft)
Die Sahne unterrühren und alles nochmals für zwei bis drei Minuten erhitzen.
Mit etwas Salz und Pfeffer würzen bzw. abschmecken und dann das Boeuf Stroganoff sofort mit den gewünschten Beilagen servieren.