Das Fleisch von allen Seiten mit Senf bestreichen und würzen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden.

Zuerst das Fleisch im Dopf/Bräter anbraten, rausnehmen und kurz zur Seite stellen.

Dann die Zwiebeln anschwitzen und das Tomatenmark zugeben.

Kurz anrösten, mit etwas Bier ablöschen und kurz einköcheln lassen.

Das Fleisch zurückgeben und das restliche Bier, den Fond, Lorbeer, sowie Piment und Wacholderbeeren zugeben.

Den Deckel schließen und alles ca. 2 Stunden bei etwa 170 Grad garen.

Falls die Flüssigkeit zu sehr verdampft, etwas nachgießen.

Zum Schluss mit Rübensirup abschmecken und evtl. mit Stärke andicken.