Zart geschmorte Ochsenbacken mit feiner Soße
Ochsenbacken Rezept
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 1,5 kg Ochsenbacken
- 3 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Stangen Sellerie
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- 2 EL Tomatenmark
- 800 ml Rinderfond
- 500 ml Rotwein
- 2 TL Ras el Hanout
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Paprika rosenscharf
- Stärke (zum Andicken nach Belieben)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
- Zunächst müssen die Backen pariert werden, sofern dies noch nicht geschehen ist.
- Dann werden Zwiebel und Knoblauch geschält und kleingeschnitten, ebenso wie die geschälten Möhren und der Sellerie.
- Als erstes müsst ihr das Fleisch im neutralen Speiseöl scharf anbraten und würzen.
- Dann nehmt ihr die Backen aus dem Dutch Oven und bratet darin das Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch an.
- Jetzt gebt ihr das Tomatenmark hinzu und röstet es ebenfalls kurz an.
- Das Ganze wird dann mit dem Rotwein abgelöscht.
- Danach wird das Fleisch zurückgegeben und der Fond, sowie Lorbeer und Piment in den Dutch Oven gegeben.
- Schließt den Deckel und dreht die Temperatur herunter, sodass im Garraum ca. 160-170 Grad sind.
- Das Ganze muss jetzt für mindestens 3 Stunden garen.
- Zum Schluss gegebenenfalls mit Stärke andicken und abschmecken.