Spargelsalat mit Erdbeeren | saisonal, erfrischend & gesund
Dieser Spargelsalat mit Erdbeeren ist überaus erfrischend, sättigend und genau das Richtige, wenn's im Frühjahr langsam heiß wird...
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 206kcal
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 300 g Erdbeeren
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 Bund Koriander (frischer)
- 3 EL Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Honig
- 2 TL Ingwer (gemahlener)
- 2 TL Koriander (gemahlener)
- 1 Prise Zucker
- Prise Salz (zum Abschmecken)
- Prise Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
- Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Für ein paar Minuten in reichlich Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest garen.
- Aus dem Wasser nehmen und kurz abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln säubern und in feine Ringe schneiden.
- Erdbeeren ebenfalls säubern, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Koriander hacken.
- Für das Dressing Essig, Öl, Honig, Gewürze, sowie Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben.
- Verschließen und gut schütteln.
- Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben.
- Das Dressing und den gehackten Koriander dazugeben und alles vorsichtig vermengen.
- Bitte sofort servieren, da der Salat ziemlich schnell matschig wird.
Nährwerte
Kalorien: 206kcal | Kohlenhydrate: 25g | Protein: 6g | Fett: 11g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 8g | Natrium: 9mg | Kalium: 665mg | Fasern: 7g | Zucker: 17g | Vitamin A: 2127IU | Vitamin C: 60mg | Kalzium: 81mg | Eisen: 6mg