Saftiger Rüblikuchen mit Frischkäsetopping
Mit diesem saftigen Rüblikuchen Rezept punktet ihr bei Groß und Klein. Schnell zubereitet ist er als Dessert oder zum Kaffeekränzchen passend.
Portionen: 1 Kastenform (30 * 11 cm)
Kochutensilien
- 1 Kuchenform (30 * 11 cm)
Zutaten
- 250 g Einkornmehl
- 200 g Zucker
- 250 g weiche Butter oder Margarine
- 4 Eier (Größe M)
- 350 g Möhren
- 3 TL Backpulver
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 6 EL grob gehackte Walnusskerne (sowie ein paar für das Topping)
- 250 g Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 1 EL Limettensaft
- Ein paar Deko-Möhren aus Marzipan (optional)
Anleitungen
- Die Möhren schälen und raspeln.
- Die Butter so lange schaumig rühren, bis sie weiß geworden ist.
- Portionsweise den Zucker einrieseln lassen und unterrühren bis er sich aufgelöst hat.
- Nach und nach die Eier unter Rühren zugeben.
- Backpulver (alternativ Natron) und Mehl mischen.
- Mehl und Backpulver langsam zugeben und dabei weiterrühren.
- Die Möhren unterrühren.
- Die Wahlnusskerne und gemahlene Haselnüsse zugeben und unter den Teig ziehen.
- Eine Kastenform mit Butter einfetten.
- Den Teig in die gefettete Kastenform geben und für zirka 60 Minuten backen - bei 170 Grad (Umluft) im vorgeheizten Backofen.
- Auskühlen lassen und in der Zwischenzeit das Topping vorbereiten: dazu den Frischkäse, Puderzucker und den Limettensaft per Hand oder im Mixer verrühren.
- Sobald der Kuchen kalt ist das Topping auf dem Kuchen verteilen und mit ein paar Deko-Möhren und gehackten Walnüssen verzieren.
