Sauerbraten Rezept | Perfekte Schritt-für-Schritt Anleitung
Omas Sauerbraten Rezept geht sehr einfach. Mit Anleitung fürs Sauerbraten einlegen. Plus: eine leckere Soße. Guten Appetit!
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Fleisch
- 200 g Bauchspeck (geräuchert)
- 1,6 kg Rinderschulter
Beize
- 750 ml Rotwein (Burgunder)
- 250 ml Rotweinessig
- 2 EL Zucker
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 150 g Sellerie
- 1 Petersilienwurzel (kleine)
- 1 TL Salz
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Gewürznelken
- 8 Pfefferkörner
- 5 Wacholderbeeren
Für die Soße
- 1 EL Butterschmalz
- 2 EL Zucker
- 1 TL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- Den aufgefangenen Bratensaft
- 2 EL Preiselbeeren
- 100 ml Sahne
- 1 Zweig frischer Thymian
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
Die Beize
- Das Gemüse waschen, gegebenenfalls schälen und klein schneiden. Zwiebel in Würfel, Möhren in Scheiben - ihr wisst wie das alles klappt.
- Alle Zutaten für die Beize in einem Topf fünf Minuten kochen lassen. Die Beize anschließend abkühlen lassen.
- Das Rindfleisch vorbereiten und gegebenenfalls Fett, Sehnen und Silberhaut entfernen und das Fleisch komplett freilegen, damit die Beize gut eindringen kann.
- Anschließend waschen, trocken tupfen und in die Beize legen. Mit einem Deckel abdecken und 3 bis 7 Tage kühl stellen. Entweder im Kühlschrank oder sehr kühlen Keller.
Das Schmoren
- Das Fleisch aus der Beize nehmen, abermals trocken tupfen und Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das ganze Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Ein Schmortopf tut es übrigens auch.
- Das Gemüse aus der Beize hineinlegen und mit der Beize ablöschen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und den in Streifen geschnittenen Speck auf dem guten Stück verteilen.
- Den Thymian darüberlegen und den Deckel auflegen.
- Den Sauerbraten nun bei 160 bis 180 Grad mit geschlossenem Deckel zirka 1,5 Stunden schmoren lassen. Bis eine Kerntemperatur von 80 bis 85 Grad erreicht ist. Das Fleisch nach dem Schmoren aus der Beize nehmen und warmhalten.
Sauerbraten Soße
- Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und in einer Schüssel oder Schale auffangen. (Das Gemüse mit den Gewürzen kann nun entsorgt werden.)
- Butterschmalz in einem Topf erhitzen.
- Den Zucker darin goldbraun karamellisieren.
- Das Tomatenmark einrühren.
- Das Mehl ebenfalls unterrühren und anrösten.
- Mit dem Bratensaft (unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen) aufgießen, bis die Sauerbratensoße eine dickflüssige Konsistenz erhält.
- Die Sahne hineinrühren.
- Gefolgt von den Preiselbeeren.
- Die Sauerbratensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig mit Stärke andicken. Manche benutzen fürs Andicken der Saucen auch extra Saucenbinder.
- Scheiben herunter schneiden und diese mit Knödeln, Klößen, Blaukraut und jeder Menge Soße servieren.
