Karkassen waschen und trocken tupfen.

Lauch, Fenchel und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.

Die halbe Zitrone auspressen.

Die Karkassen zusammen mit Wasser und Weißwein in einen großen Topf geben und zum Köcheln bringen. Nach 10 bis 15 Minuten das geronnene Eiweiß mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Lorbeerblätter, Gewürznelken, Korianderkörner, Weißen Pfeffer, sowie den Zitronensaft und den Dill zugeben und unterrühren.

Das Ganze nun bei schwacher Hitze zirka zwei Stunden köcheln und somit reduzieren lassen.

Den Fond durch ein Sieb abgießen und mit Meersalz abschmecken.