Wer beim Namen dieses Gerichts erst einmal zusammenzuckt, weil Senf nicht ganz oben auf der persönlichen Speisekarte rangiert: Keine Angst! Der Name wird dem Endprodukt beziehungsweise genauer gesagt dessen Geschmack nicht zu 100 Prozent gerecht (wie auch etwa beim Zwiebelfleisch oder Bierfleisch Rezept). Ihr bekommt also nicht die 50:50 – Lösung auf dem Teller präsentiert. Sprich: Es kommen keine 500 g Senf auf 500 Gramm Fleisch und sonstige Zutaten. Mit dem Senf wird lediglich ein wenig verfeinert. Aber wie! Lasst uns einen Blick aufs Senffleisch Rezept werfen…
Münchner Senffleisch
Dieses Senffleisch Rezept ist eine Eigenkreation das BBQ-YouTubers Christian Mecke. Er ist einer der führenden Dutch Oven-Griller Deutschlands. Meistens bereitet er seine Gerichte in besagtem gusseisernen Topf unter freiem Himmel zu. Doch keine Angst: Wer sich das Video unterhalb ansieht (oder alternativ die Zubereitung im Rezeptformular unter diesem Beitrag) erkennt schnell: Hoppala, das gelingt ja auch im Topf in der Küche. Und so ist es. Die meisten Dutch Oven Rezepte lassen sich auch problemlos in der Küche umsetzen. Achja: Münchner Senffleisch deshalb, weil Mecke zu süßem Senf greift. Und zwar dem bayerischen Produkt.
Was macht das Rezept besonders?
Das ist schnell erklärt: Der Geschmack, der sich aus dem Zusammenspiel von süßem Senf und Cornichons ergibt. OK, ein paar weitere Zutaten bringen auch noch ordentlich Aroma an dieses Schmorgericht. Und zum Fleisch: butterweich – mehr gibt’s nicht zu sagen.
Auf was gilt es zu achten?
Auf alle Fälle, dass ihr es in der richtigen Jahreszeit zubereitet. Nun ja, es soll ja auch im Frühling und Sommer kalte Tage geben. Wagt euch aber nicht unbedingt bei Temperaturen um die 30 Grad ans Senffleisch Rezept. Der Grund: Das Ding hat Power, vor allem mit den richtigen Beilagen wir Reis, Kartoffeln oder Nudeln. Sonst schwitzt ihr doppelt – und das ist ja nicht das Beste fürs Herz-Kreislaufsystem.
Darum: Jetzt an einem kühlen Frühlingstag zubereiten oder merkt euch diese leckere Nummer und holt sie bei Schmuddelwetter hervor – da schmeckt dieses Gericht nämlich doppelt lecker. Auf was es sonst zu achten gilt: Nichts, denn es ist eine einfache und feine Nummer.
Ein eher günstiges Schmorgericht
Wer einen Blick auf die Zutaten wirft sieht gleich: Diese sind in jedem Supermarkt günstig zu erwerben. Auch bei kleinem Geldbeutel auf alle Fälle erschwinglich. Besonders, wenn mehrere hungrige Mäuler am Tisch sitzen. Das gilt übrigens auch ein weiteres Scmorgericht: Schmorgurken mit Hackfleisch.
Das Fleisch und die Gewürze
Im vorliegenden Rezept kommt ein Schweinehals zur Verwendung. Laut dem Griller Mecke passt aber auch alternativ Geflügel. Gewürztechnisch griff dieser auf eine Gewürzmischung (Meersalz, Cayenne Chili, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Zwiebel und Thymian) zurück, die eigentlich für Fisch gedacht ist. Das sei jedoch laut dem Griller unverständlich – weil diese Mischung auch für Fleisch bei ihm Anwendung findet. Was nach den aufgelisteten Zutaten auch vollkommen Sinn macht.
Gibt es nur dieses eine Senffleisch Rezept?
Nein, keineswegs! Bei der Recherche sind wir übers Sächsische Senffleisch, das Wiener Senffleisch oder auch das Westfälische Senffleisch gestolpert. Vielleicht stellen wir euch das eine oder andere in der Zukunft mal vor…
Hier das Video zum Rezept:
Münchener Senffleisch – Schmorgericht mit bayerischem Touch
Zutaten
- 1 kg Schweinehals
- 750 g Zwiebeln
- 250 g Champignons
- 250 g Cornichons
- 500 ml Bratenfond
- 250 ml Weißwein
- 150 ml Creme Fraiche
- 6 EL Süßer Senf
- 1 Bund Petersilie
- Gamba Zamba Gewürzmischung (erhältlich online)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
- Fleisch in Scheiben schneiden und mit 3 EL süßen Senf und dem Gamba Zamba marinieren.
- In etwas Butterschmalz bei starker Hitze anbraten, bis schön Farbe am Fleisch entstanden ist.
- Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- Die Zwiebeln und Champignons anbraten und mit dem dabei austretenden Saft den Bodensatz vorsichtig lösen.
- Alles mit Weißwein ablöschen und den restlichen Bodensatz lösen.
- Cornichons hinzugeben und mit Bratenfond aufgießen.
- Fleisch wieder dazugeben, weitere drei EL süßen Senf und bei geschlossenem Deckel für 1,5 Stunden schmoren lassen.
- Zuletzt alles mit Creme fraiche und Petersilie abrunden und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Video
Ich freue mich über Lob, konstruktive Kritik und weitere Anregungen…
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4 Antworten
das klingt wirklich lecker und wird gleich nächste Woche ausprobiert! Hatte bei Aufräumarbeiten ein Glas süßen Senf entdeckt, der dieses Jahr verbraucht werden sollte. Außer Weißwurst fiel mir dazu nichts ein. Werde das Ganze auch mal mit Geflügel und Seeteufel probieren.
Hallo Bärbel, na das trifft sich doch gut und freut mich! 🙂 Sehr schöne Ideen hast Du. Danke Dir, lass es Dir gut schmecken und liebe Grüße, Anja
Hallo, ich kann die Gamba Zamba Gewürzmischung nicht finden. weder bei eBay noch bei Amazon und auch nicht bei Google.
Könnten Sie hier vielleicht eine Zutatenliste auf ihrer Seite veröffentlichen, oder eine Alternative.
Vielen Dank
Mit freundlichen Grüßen
Dirk Eder
Hallo lieber Dirk, die Gewürzmischung ist vom Beef Buddy. Ich glaube das hilft bei der Suche weiter. Viel Spaß beim Nachdopfen und herzliche Grüße, Anja