Neulich ist mir das Mailänder Schnitzel über den Weg gelaufen. Also ein Schnitzel, das mit Käse überbacken wurde. Und dann zusammen mit Pasta und Tomatensoße seinen Weg auf den Teller fand. Sehr lecker! Doch mir schoss gleich ein Gedanke durch den Kopf: wie ließe sich das Gericht umwandeln? In ein Topfgericht? Und so kam es zu dem heutigen Rezept, ich darf euch also den Mailänder Topf vorstellen…ebenso lecker wie der Tiroler Schnitzeltopf…
Hier das Video:
Die Abwandlung vom Mailänder Schnitzel zum Mailänder Topf
Dabei muss ich gleich mal zugeben, dass es schon ein klein bisschen Phantasie bedurfte und auch einige Zutaten wegfielen – sowie andere hinzukamen. Zudem enthält der Mailänder Topf auch keine ganzen Schnitzel. Sondern Geschnetzeltes. Und das Rezept kommt dem Rahmgeschnetzelten mit Champignons schon sehr nahe. Aber auch kleine Abwandlungen bringen ja manchmal den besonderen Dreh oder Kick in ein Gericht.
Die entscheidende Zutat
Das ist aus meiner Sicht ganz klar der Käse, der sich zum Ende der Kochzeit in den Topf zu allen Zutaten gesellt. Und zwar handelt es sich dabei um Parmesan. Dieser harmoniert wunderbar mit dem Fleisch sowie den Champignons. Und zu den als Beilage gereichten Nudeln sowieso…
Das Fleisch für den Mailänder Topf
Bei mir fiel die Wahl auf Putenschnitzel. Einfach mal kein Schweinefleisch habe ich mir gedacht. Selbstverständlich spricht nichts dagegen, dass ihr für dieses Rezept zu Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel greift. Wer möchte kann es auch mit Rinderfilet oder Filetspitzen zubereiten. Dann wären wir ja fast schon bei Rindergeschnetzeltem mit Champignons.
Die Zubereitung im Schnelldurchlauf
Ihr müsst einfach nur das Fleisch anbraten. Dann herausnehmen und alle weiteren Zutaten nach und nach anbraten und andünsten. Schließlich wird mit Wein, Sahne und Brühe abgelöscht beziehungsweise aufgegossen. Und jetzt wandert das Fleisch wieder in den Mailänder Topf und darf für paar Minuten fertig garen. Sehr einfach. Aber sehr lecker!
Achtung falls Kids am Tisch sitzen!
Zum einen, weil sie das Gericht ganz schnell verputzen werden. Aber schon vorher, bei der Zubereitung, gilt es Achtung walten zu lassen: bereitet, wenn Kinder mitessen, den Mailänder Topf bitte ohne Weißwein zu. Und ersetzt diesen bei der Zubereitung mit Gemüsebrühe…
Die Beilagen
Wie schon erwähnt eignet sich für den Mailänder Topf als erstes mal Pasta. Wie Nudeln oder Gnocchi oder Tortellini (und es geht mit diesen klar in die Richtung von Tortellini alla Panna). Aber auch Reis oder ein flauschiges Baguette sind bei diesem Gericht absolut legitime Beilagen.
Das Fazit
Schnelle, cremige (genauso wie das Elsässer Schlemmerschnitzel), käsige Nummer. Und natürlich lecker. Falls was übrig bleibt schmeckt’s am nächsten Tag auch nochmal. Und der Mailänder Topf ist auf alle Fälle ein perfektes Familienessen.
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Mailänder Topf – leckere Alternative für das Mailänder Schnitzel
Zutaten
- 750 g Putenschnitzel (Alternativ Schweineschnitzel, Kalbsschnitzel oder Hähnchenbrüste)
- 400 g gekochter Schinken
- 4 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 250 g Champignons
- 60 g Mehl (zum Wenden und Bestäuben)
- 250 ml Weißwein
- 1 L Gemüsebrühe
- 300 ml Sahne
- 80 g Parmesan
- 1 kleiner Bund frisches Basilikum
- Rapsöl
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitungen
- Zuerst die Schnitzel in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in etwas Mehl wenden.
- Der Schinken wird in Streifen und die Zwiebeln werden in Halbringe geschnitten. Den Knoblauch fein hacken und den Parmesan reiben.
- Rapsöl in einen Topf geben und erhitzen.
- Die Schnitzel-Würfel kurz und scharf von allen Seiten anbraten und anschließend aus dem Topf nehmen und Beiseite stellen.
- Dann die Zwiebeln im gleichen Topf unter Zugabe von noch etwas weiterem Rapsöl anbraten.
- Anschließend den Knoblauch, sowie den Schinken und die Champignons unterrühren und leichtandünsten.
- Die Zutaten mit dem restlichen Mehl bestäuben und dieses unterrühren. Es darf ein bisschen angeröstet werden.
- Danach mit Weißwein und Gemüsebrühe unter Rühren aufgießen und zirka 15 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss die Sahne unterrühren, den Parmesan hineinschmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die zuvor angebratenen Schnitzel-Würfel dazugeben und bei leichter Flamme zirka 10 Minuten in der Soße fertig garen.
- Vordem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.
Video
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2 Antworten
Hallo Anja,
Gericht verträgt auch etwas Paprika oder Cayenne-Pfeffer. Hab’s mit Schweineschnitzel gemacht, leider aus Versehen die Schnitzel in Streifen geschnitten und den Schinken gewürfelt. Ging aber auch 🙂
Ciao
Ringo.
Hallo Ringo, das klingt doch gut, für alle die es scharf wollen ideal! 🙂 Danke für die Anregungen und die gute Bewertung. Freu mich! Bis bald und liebe Grüße, Anja