Ein Fleischstück vom Rind, welches aus dem Roastbeef geschnitten wird. Das Knochenstück, bestehend aus Querfortsatz und Dornfortsatz, welche Filet und Roastbeef zusammenhalten, gleicht einem „T“. Daher auch der Name „T-Bone“. Es wird, wie das Porterhouse Steak aus dem Roastbeef geschnitten und unterscheidet sich nur durch die Größe. Üblich ist eine Dicke von 4 cm und 600g Gewicht, es ist somit kleiner als das Porterhouse Steak (-> „Porterhouse Steak“ im Grilllexikon).
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