Spargel Bärlauch Quiche

Die Spargel Bärlauch Quiche

Wer sich derzeit auf den Wochenmärkten rumtreibt um am Samstagvormittag seinen Einkauf zu verrichten, dem wird sicherlich eines aufgefallen sein: Es ist Spargelzeit. Egal ob weiß oder grün, der Gemüsespargel wird fast an jedem Stand feilgeboten. Ich liebe ja Spargel und habe vor kurzem erst ein Rezept mit Spargel und Chorizo, meiner Sommerwurst 2018, veröffentlicht. Den Spargel Chorizo Wrap mit Sauce Hollandaise. Heute steht wieder Spargel auf dem Programm. Und zwar eine Spargel Bärlauch Quiche. Denn es ist nicht nur Spargelzeit. Auch der Bärlauch schießt fast wie Unkraut aus dem Boden. Zumindest dort wo ich wohne. Denn das ist keine Selbstverständlichkeit. In manchen Regionen ist der Bärlauch bedroht. Um die Bestände zu schützen sollte man deshalb pro Pflanze nur ein Blatt ernten.

Die Spargel Bärlauch Quiche warm oder kalt genießen

Die Spargel Bärlauch Quiche geht nicht nur als leichtes Mittagsgericht oder Abendessen durch. Man kann sie nämlich sowohl warm als auch kalt servieren. So stelle ich beispielsweise die Spargel Bärlauch Quiche auch gerne auf mein Grill-Buffet zu den Beilagen und erfreue mein Gäste damit. Genauso passt sie auch aufs süße Kuchen-Buffet als herzhafte Alternative.

Wo bekomme ich meinen Bärlauch für die Spargel Bärlauch Quiche her?

Wer Bärlauch liebt, der kennt auch oft schon ein geheimes, schattiges und feuchtes Plätzchen am Waldrand, wo er zu finden ist. Wer noch keine Stelle kennt, der sollte beim Waldspaziergang besonders aufmerksam werden wenn ihm ein leichter Geruch nach Knoblauch in die Nase steigt. Dann immer der Nase nach und am besten gleich ernten. Beim Fischen an der Isar entdecke ich regelmäßig frischen Bärlauch.

Wie kann man Bärlauch sonst noch verwenden oder haltbar machen?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten den Bärlauch haltbar zu machen. Eine davon ist das Einfrieren. Dazu schneidet man die Bärlauchblätter in Streifen und füllt sie einfach in der gewünschten Portionsgröße in einen Gefrierbeutel. Trocknen kann man den Bärlauch leider nicht besonders gut, denn dadurch verliert er seinen Geschmack. Aber es gibt noch eine weitere Art des Haltbarmachens und zwar das Einlegen in Olivenöl. In ein Glas abgefüllt hält der Bärlauch so auch mehrere Wochen. Meine Lieblingsmethode ist allerdings die Verarbeitung zu feinem Bärlauchpesto.

Spargel Bärlauch Quiche
Spargel Bärlauch Quiche
Yum
Portionen Vorbereitung
10 Personen 30 Minuten
Kochzeit
50 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Personen 30 Minuten
Kochzeit
50 Minuten
Spargel Bärlauch Quiche
Spargel Bärlauch Quiche
Yum
Portionen Vorbereitung
10 Personen 30 Minuten
Kochzeit
50 Minuten
Portionen Vorbereitung
10 Personen 30 Minuten
Kochzeit
50 Minuten
Zutaten
Mürbteig
  • 250 g Mehl
  • 125 g Butter
  • 1 Ei
  • 1 TL Salz
Für die Füllung
  • 3 Eier
  • 200 g Saure Sahne
  • 200 g Creme fraiche
  • 1 EL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Muskat
  • 200 g grüner Spargel
  • 200 g Weißer Spargel
  • 1 Stange Lauch
  • 1 EL Butter
  • 100 g Bärlauch
Zum Einfetten der Form
  • 1 EL Butter
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Aus Mehl, Butter, Ei und Salz einen Mürbteig erstellen, in Folie einwickeln und kalt stellen.
  2. Den Lauch in feine Ringe schneiden und in der Butter andünsten.
  3. Den Spargel putzen und dritteln und die Spitzen beiseite legen.
  4. Wasser in einen Topf geben, erhitzen und zuerst die Spargelenden 3 Minuten darin ziehen lassen, anschließend die Spargelspitzen zugeben und weitere 2 Minuten ziehen lassen.
  5. Während Lauch und Spargel abkühlen, die Eier schaumig rühren und Saure Sahne und Creme fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  6. Den Parmesan reiben und den Bärlauch in feine Streifen schneiden.
  7. Lauch, Parmesan und Bärlauch in die Ei-Masse geben und vorsichtig unterheben.
  8. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen.
  9. Den Teig in eine mit Butter gefettete Quiche-Form setzten (auch am Rand) und leicht andrücken.
  10. Die Spargel-Ei-Masse hineingießen und mit dem Spargel belegen. Bei 180 Grad zirka 50 Minuten backen.

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